Las celebraciones de Nochebuena y Año Nuevo son ocasiones especiales que motivan la elaboración de diversas comidas para agasajar y compartir con los seres queridos. Por tradición, se preparan alimentos pocos habituales o que requieren más atención en su preparación.
Por ello, la Dirección de Control de la Industria Alimenticia de la Provincia brinda algunos consejos sobre el cuidado de los alimentos, la importancia de conservar la cadena de frío y recomienda extremar los recaudos para evitar distintas enfermedades como el botulismo o la triquinosis.
Claves para el cuidado de los alimentos:
– Mantenga la higiene personal y la limpieza de la cocina
– Separe los alimentos crudos de los cocidos
– Cocine los alimentos completamente
– Use agua y materias primas seguras
– Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
Cadena de Frío
– Lea atentamente los rótulos de los alimentos para conocer las condiciones de preservación
– Una vez que un alimento ha sido descongelado, no debe volver al freezer, salvo que esté cocinado
– Cuando se rompe la cadena de frío, el alimento debe consumirse el mismo día o a lo sumo al día siguiente
– A la hora de colocar los alimentos en la heladera, las carnes debe estar en las zonas de temperatura más baja, los lácteos en las zonas de temperatura media, y frutas y verduras en las de temperatura menos fría.
– En los comercios, adquirir en última instancia los alimentos que necesiten frío. D e ser posible, se recomienda transportarlos en bolsas isotérmicas y refrigerar ni bien se llegue al hogar.
– No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de dos horas.
– Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°)
-Mantenga la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir
– No guarde alimentos elaborados durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador
– No descongele los alimentos a temperatura ambiente
Botulismo: Es una enfermedad causada por una toxina bacteriana que se puede encontrar en las conservas
Recomendaciones:
Si consume productos enlatados, el envase no debe estar abollado, hinchado u oxidado.
Verifique que los productos estén autorizados por el Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA), y el Registro Nacional de Elaboradores (RNE)
Controle que el rótulo esté íntegro
Triquinosis: Es una enfermedad causada por el consumo de carne cruda o mal cocida de animales, fundamentalmente de cerdo, infectados con larvas de parásito Trichinella
Recomendaciones:
Adquiera productos de cerdo que cuenten con la habilitación del Senasa, RNPA y RNE
Cocine hasta el centro del corte a mas de 72°C hasta que desaparezcan los jugos rosados
Por consultas o más información, dirigirse a la Dirección de Control de la Industria Alimenticia (Secretaría de Industria – Ministerio de Industria, Comercio y Minería de la Provincia), ubicada en Av. General Paz 70 – 4° piso de la ciudad de Córdoba, al tel 0351 4266400 o por correo electrónico a proteccionalimentos@cba.gov.ar
